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Simona_85.
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Nel periodo pasquale le formaggelle, in sardo pardulas, sono in Sardegna il dolce offerto in tutte le famiglie agli ospiti. Possono essere a base di formaggio, le più apprezzate, od a base di ricotta, più delicate e leggere. 
Ingredienti:
1 kg di formaggio fresco o di ricotta
1 kg di farina
250 g di zucchero
4 uova
1 buccia d'arancia ed 1 di limone grattugiate
un pizzico di zafferano
un cucchiaio di strutto
sale q.b.
miele e diavoletti per decorare
pardulas
Preparazione:
Predisporre il ripieno miscelando in una terrina il formaggio fresco grattugiato, un uovo intero, 3 rossi d'uovo, la buccia di limone e quella d'arancia, lo zafferano, lo zucchero e circa 200 g di farina.
Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
Mettere da parte e far riposare.
Preparare la sfoglia, impastando il resto della farina (circa 800 g) con acqua tiepida, continuare la lavorazione aggiungendo gradualmente i 3 albumi rimasti, lo strutto ed un pizzico di sale.
Quando la pasta è morbida ed elastica, tirarla in sfoglie sottili e ritagliarla in dischi grandi quanto un piattino da caffé (circa 10 cm).
Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno (poco più grande di una noce), rialzare e ondulare l'orlo della sfoglia e chiuderlo intorno al ripieno con dei pizzichi in modo da dare ad ogni pardula la giusta forma.
Spolverizzare una teglia con farina ed adagiarvi sopra le formaggelle.
Cuocerle a forno caldo, fuoco moderato (circa 175o), per circa 30 minuti sin quando sono dorate.
Lasciarle sfreddare.
Ungerle con miele intiepidito e decorare con i diavoletti (confettini multicolori), detti in sardo tragèa.
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Taide.
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Mi permetto di aggiungere qualcosina:
Innanzi tutto la stragrande maggioranza delle pardulas si fa con la ricotta, anche se poi le chiamiamo formaggelle e basta. Questo è dovuto al fatto che per tradizione è meglio la ricotta che altri tipi di formaggio, dato che l'impasto "meno forte". Inoltre per decorare non si usano quasi mai i diavoletti, cioè le case di produzione all'ingrosso talvolta li usano ma se li fate in casa secondo tradizione l'ingrediente che non manca mai nell'impasto è l'uva passa. Inoltre in alcune zone usano il prezzemolo, anche se io non lo preferisco.
Ah, e anche la pasta si fa in vari modi e variano le decorazioni, sempre a seconda di dove ti trovi XD. -
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ma siete sarde?? io sììììììììììììì
nuu Taide mi permetto di contraddirti una cosa sono le pardule una cosa sono le formaggelle sono diverse anche di sapore... mia mamma è della prov.di sassari e da lei si fanno le formagelle, a cagliari ci sono le pardule... e sono diverse!!. -
Simona_85.
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Un' altra sarda.....
Io sono mezzo sangue, anche se ho preso molto dalle mie origini sarde
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a questo punto, date le varianti, occorre un assaggio di un esperto mangione
pertanto mi propongo per valutare le varie Pardulas. -
Simona_85.
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Ah Romano, non avevo dubbi
Io ti posso prepapare le pardulas come le fanno a Cagliari
Ma poi ci dai i voti??????????????. -
Taide.
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ma siete sarde?? io sììììììììììììì
nuu Taide mi permetto di contraddirti una cosa sono le pardule una cosa sono le formaggelle sono diverse anche di sapore... mia mamma è della prov.di sassari e da lei si fanno le formagelle, a cagliari ci sono le pardule... e sono diverse!!
Una conterranea! Comunque mia nonna e tutta la parte paterna è del cagliaritano puro, hanno sempre e solo fatto le pardulas e usano solo la ricotta. Mentre per parte materna sono della gallura e mia nonna materna le faceva con non so che tipo di formaggio e il prezzemolo, un'accoppiata che mi ha sempre dato i brividi. Per quanto riguarda la denominazione del dolce, se chiedi in un supermercato di impacchettarti due o tre "pardulas" ti gurdano come un alieno, mentre se dici formaggella cadono dalle nuvole e sorridendoti chiedono " Di ricotta o formaggio?". Il termine viene ormai usato in modo generalissimo
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